Процесът за направата на бира всъщност не е сложен. Той минава през няколко основни стъпки, които превръщат малцувания ечемик и добавения към него хмел в любимата ни ароматна течност с помощта на водата, маята и времето. Нека опитаме да обясним процеса по прост и разбираем начин в пет стъпки...
Малцът представлява ечемик, който е бил подложен на специална обработка, така че да започне да покълва, като след това бива изсушен и дори изпечен до известна степен. Целта е да се отключат вълшебните ензимни механизми, които природата е заложила в зърното, така че съдържащото се в него нишесте да се превърне в различни по вид захари. Това се случва с помощта на температурата и водата, които на определени градуси предизвикват в смления малц активацията на различни ензими, които пък "разбиват" въпросното нишесте на по-прости захари, усвоими от бирената мая и човека. Целта е да се сготви една вкусна сладка "супа", която да се понрави на дрождите - да имат достатъчно хранителни вещества и други условия да се размножават и хранят обилно. Същевременно в тази супа трябва да останат и определено количество захари и други вещества, които пък да се харесат на човека, допринасяйки за цвета, тялото, пяната и аромата на готовата бира.
Този процес се осъществява, като се следва определен температурен режим - сместа от вода и смлян малц, наречена майш (mash), се затопля до определени градуси и се задържа на тях дадени периоди от време. Това създава нужните температурни условия за всеки от ензимите да изиграе своята роля. Този процес може да отнеме от 45 до 90 мин, в зависимост от рецептата. На тази стъпка от най-голяма помощ е бърз и прецизен термометър, най-добре цифров такъв с датчик на дълъг кабел.
