Quincidence
Fruit Beer
5.00 %
33
| Малц | g | % |
|---|---|---|
| Pale Ale | 4400 | 80 |
| Quinces (Дюли - печени, нарязани) | 700 | 12.7 |
| Cara Clair | 400 | 7.3 |
| Общо тегло | 5500g | |
| Вода за озахаряване | 15.000 л |
| Вода за промиване | 17.000 л |
* Дадените количества вода са примерни и могат да варират според конкретната ефективност, спецификите на използваното оборудване и процеса на всеки един пивовар.
| 50 min | 65.0 °C |
| 15 min | 72.0 °C |
| Време за варене | 70 min |
| Хмел / Подправка | g | α% | min |
|---|---|---|---|
| Mosaic | 10g | 12.70 | 60 |
| Mosaic | 20g | 12.70 | 10 |
| Mosaic * | 40g | 12.70 | 0 |
| Quinces (Дюли - на кубчета) * | 1000g | 0.00 | 0 |
* Тези хмелове се добавят по време на охлаждането на пивната мъст (т. нар. whirlpool hops), обикновено между 90 °C и 70 °C, за 15 - 20 минути.
| Щам | бр. |
|---|---|
| BRY-97 | 1 |
Бележки:
Първата доза дюли се измиват, разполовяват и изчистват от семките и най-твърдата част около тях. Изпичат се на фурна на 180 °C за около 30-40 мин., поръсени леко със захар, обърнати с вътрешността нагоре, докато омекнат (подобно на тиква). Изпечените дюли се нарязват на големи кубчета и се добавят в майша.
Втората доза дюли се измиват много добре, почистват се от мъха, може да се попарят за кратко с вряла вода, отстраняват се семките и най-твърдата част около тях, както и всякакви гнили части. След това се нарязват на дезинфекцирана повърхност на малки кубчета. Влагат се по време на охлаждането (на около 70 °C), по възможност в торба.
Преди добавянето на дрождите във ферментатора е желателно той силно да бъде разклатен или разбъркан с подходяща бъркалка за поне 60 сек., така че пивната мъст да се разпени (аерира) колкото може.
Ферментира около 7 - 10 дни (да има поне две денонощия без активност на въздушния затвор) в диапазона 17 - 22 °C.
Бутилиране с около 6г захар на литър бира, предварително разтворена и кипната във вода (с обем 1.5 - 2 пъти теглото на захарта) и охладена до под 30 °C.
Важно: Моля запознайте се с условията за ползване на секция "Рецепти" преди да пристъпите към изпълнение на рецептата.
