Малц | g | % |
---|---|---|
Pale Ale | 3100 | 46.3 |
Munich | 1200 | 17.9 |
Biscuit | 700 | 10.4 |
Special Belgium | 600 | 9 |
Oat | 450 | 6.7 |
Cafe | 250 | 3.7 |
Lactose | 250 | 3.7 |
Black | 150 | 2.2 |
Общо тегло | 6700g |
Вода за озахаряване | 20.000 л |
Вода за промиване | 12.000 л |
* Дадените количества вода са примерни и могат да варират според конкретната ефективност, спецификите на използваното оборудване и процеса на всеки един пивовар.
60 min | 66.0 °C |
15 min | 72.0 °C |
5 min | 78.0 °C |
Време за варене | 90 min |
Хмел / Подправка | g | α% | min |
---|---|---|---|
Barbe Rouge | 80g | 8.40 | 30 |
Irish Moss | 4g | 15 |
Щам | бр. |
---|---|
S-04 | 2 |
Бележки:
Рецептата е нашия прочит на "Пернишки Кюмюр" от Владислав Тодоров и Пламен Костадинов с леки изменения, като например добавената лактоза и увеличеното количество овесен малц.
В случай че водата, която се ползва за озахаряване, е "мека" (както в гр.София, примерно), е желателно да се прибави една равна чаена лъжичка (4-5г) сода бикарбонат на 20л вода при озахаряването за балансиране на pH нивото.
Лактозата се добавя към врящата пивна мъст през последните 10 мин от варката. Не е задължителна съставка, бирата става добра и без нея, но вкарва допълнителна "млечна" сладост и повишава крайната захарност.
Преди добавянето на дрождите във ферментатора е желателно той силно да бъде разклатен или разбъркан с подходяща бъркалка за поне 60 сек., така че пивната мъст да се разпени (аерира) колкото може.
Ферментира около 10 дни (да има поне две денонощия без активност на въздушния затвор) в диапазона 16 - 22 °C. По желане може да се прехвърли (откали) във вторичен ферментатор преди бутилирането.
Бутилиране с около 6г захар на литър бира, предварително разтворена и кипната във вода (с обем 1.5 - 2 пъти теглото на захарта) и охладена до под 30 °C. Бутилките се оставят поне 7 дни на стайна температура за да се газират, след което е желателно да отлежат поне един месец (най-добре няколко) преди консумация, за да могат вкусовете да улегнат.
Важно: Моля запознайте се с условията за ползване на секция "Рецепти" преди да пристъпите към изпълнение на рецептата.