Pernik Coal Milk

Бележки:

Рецептата е нашия прочит на "Пернишки Кюмюр" от Владислав Тодоров и Пламен Костадинов с леки изменения, като например добавената лактоза и увеличеното количество овесен малц.

В случай че водата, която се ползва за озахаряване, е "мека" (както в гр.София, примерно), е желателно да се прибави една равна чаена лъжичка (4-5г) сода бикарбонат на 20л вода при озахаряването за балансиране на pH нивото.

Лактозата се добавя към врящата пивна мъст през последните 10 мин от варката. Не е задължителна съставка, бирата става добра и без нея, но вкарва допълнителна "млечна" сладост и повишава крайната захарност.

Преди добавянето на дрождите във ферментатора е желателно той силно да бъде разклатен или разбъркан с подходяща бъркалка за поне 60 сек., така че пивната мъст да се разпени (аерира) колкото може.

Ферментира около 10 дни (да има поне две денонощия без активност на въздушния затвор) в диапазона 16 - 22 °C. По желане може да се прехвърли (откали) във вторичен ферментатор преди бутилирането.

Бутилиране с около 6г захар на литър бира, предварително разтворена и кипната във вода (с обем 1.5 - 2 пъти теглото на захарта) и охладена до под 30 °C. Бутилките се оставят поне 7 дни на стайна температура за да се газират, след което е желателно да отлежат поне един месец (най-добре няколко) преди консумация, за да могат вкусовете да улегнат.